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Il Parozzo Abruzzen

Il Parozzo Abruzzen

Die Abruzzen, eine Region mit viel Landwirtschaft und Viehzucht, hat eine ganze Reihe typischer Produkte. Das hier wiedergegebene Gericht gehörte zu den Leibspeisen des Dichters Gabriele d'Annunzio: Il parozzo. Zubereitung und Zutaten: 200 gr Mandeln klein hacken 150 gr Gries und eine geriebene Zitronenschale ...

Involtini di cotenne Basilikata

Involtini di cotenne Basilikata

Dieses Gericht schmeckt vor allem im Winter köstlich und eine der Zutaten ist typisch für die meridionale Küche – das Schweineschmalz. Zubereitung und Zutaten: 2 Knoblauchzehen 2 gehackte peperoncini 1 Bündel Petersilie dünsten. Die Schweinespeckschwarten, die nicht zu dick ...

Trippa Kalabrien

Trippa Kalabrien

Eine der berühmtesten Gerichte Kalabriens ist die trippa, die man sehr langsam kochen muss, damit sie nicht hart wird. Zubereitung und Zutaten: Hierfür wird sehr viel scharfer, roter, klein geschnittener peperoncino verwendet. Man serviert die trippa mit Brot und einem guten Landwein, um die Schärfe des ...

Peperoni Ripieni Kampanien

Peperoni Ripieni Kampanien

Peperoni ripieni sind ein hervorragendes Gericht, das gut als Hauptspeise dienen kann. Zubereitung und Zutaten: Große rote, enthäutete Paprikaschoten hernehmen. Auberginen würfeln und mindestens 1 Std. mit grobem Salz vermischt auf einem Sieb liegen lassen. Anschließend unter kaltem ...

La Piadina Romagnola Emilia Romagna

La Piadina Romagnola Emilia Romagna

Ursprünglich wurde sich über der Glut gebacken, heute benützt man –leider- elektrische Kochplatten. Zubereitung und Zutaten: 500 gr Mehl mit 50 gr Schmalz 1 Prise Salz ½ Tüte Backpulver und etwas Wasser zu einem festen Teig verrühren. In ½ cm dicke und ...

Strudel Friaul Venetien Julien

Strudel Friaul Venetien Julien

Ursprünglich aus Friaul Venetien Julien stammt eine der beliebtesten Süßspeisen Italiens, der Strudel. Zubereitung und Zutaten: 250 gr Mehl 1 Ei Salz Öl Wenig Wasser. Daraus einen Teig formen, einölen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit 2 Kg Äpfel in Scheiben schneiden ...

Pollo con Peperoni Latium

Pollo con Peperoni Latium

Die Küche des Latium ist einfach, verwendet viel Hackfleisch und dünstet gerne. Zubereitung und Zutaten: Für 4 Personen in einer Tonpfanne Knoblauch nach Belieben dünsten, 1 Kg Huhn dazugeben und anbräunen, salzen, pfeffern, mit ½ Glas Weiswein aufgießen, nach ...

Pesto alla genovese Ligurien

Pesto alla genovese Ligurien

Aus Ligurien stammt ein sehr berühmtes Gericht: Das pesto alla genovese. Zubereitung und Zutaten: 3 Bündel Basilikum für 4 Personen 1 Knoblauchzehe 1 Eßlöffel Pinienkerne Olivenöl pecorino nach Geschmack. Alles zusammen nach guter alter Sitte mit dem Mörser zerdrücken. ...

Risotto alla Milanese Lombardei

Risotto alla Milanese Lombardei

Aus der Hauptstadt der Lombardei kommt das Rezept für ein köstliches risotto. Das risotto alla milanese. Wer mit dem Auge ißt, erfreut sich an der warmen Farbe, vor allem aber erfreut sich der Gaumen am delikaten Geschmack des Safrans. Zubereitung und Zutaten: Zwiebel werden unter ständigem Rühren ...

Olive all'Ascolana Marken

Olive all'Ascolana Marken

Selbst gemacht, sind diese Oliven etwas ganz Besonderes, das folgende Rezept gilt für 6 Personen. Zubereitung und Zutaten: 130 gr feingeschnittenen Schweinespeck in 1 Teelöffel Öl anbraten 100 gr Rinderhack und 150 gr Schweinehackfleisch darunter mischen und, wenn es gut angebraten ist, mit dem Halbmond ...

Baccalà con patate Molise

Baccalà con patate Molise

Baccalà con patate ist ein sehr bekanntes Gericht von Molise Region. Zubereitung und Zutaten: 600 gr baccalà (reicht für 4 Personen) von den Gräten befreien. In Stücke schneiden und mit Lorbeerzweigen in eine Kasserolle legen. 1 gelbe Zwiebel und 400 gr in Würfel ...

Strangozzi al tartufo Umbrien

Strangozzi al tartufo Umbrien

Die umbrische Erde bringt eine Vielzahl von Produkten hervor: Trüffel, Pilze und sehr gutes Olivenöl. Vor allem mit diesen Ingredienzien werden lokale Speisen wie strangozzi (Nudelart), auch pici genannt, angemacht. Zubereitung und Zutaten: 500 gr schwarze Trüffel für 4 Personen mit dem Mörser ...

Gnocchi di patate Piemont

Gnocchi di patate Piemont

Im Piemont ist die Kartoffel allseits sehr beliebt und viele Gerichte beinhalten auch gnocchi. Sie sind einfach zuzubereiten, man sollte jedoch auf die Kartoffelsorte achten und alte Kartoffeln verwenden. Zubereitung und Zutaten: ½ Kg Kartoffeln für 3-4 Personen kochen 100 gr Mehl und 1 Prise Salz hinzufügen. ...

Orecchiette alle cime di rapa Apulien

Orecchiette alle cime di rapa Apulien

Die Küche Apuliens verwendet vor allem Gemüse, das in dieser Gegend besonders gut schmeckt, Olivenöl und peperoncino. Auf dieser Basis werden auch die köstlichen orecchiette alle cime di rapa hergestellt. Zubereitung und Zutaten: 1 Kg Raps fur 2 Portionen, peperoncino ½ Zwiebel ...

Trippa alla sarda Sardinien

Trippa alla sarda Sardinien

Trippa alla sarda Zubereitung und Zutaten: 150 gr klein geschnittener Schweinespeck, 1 Zwiebel, 1 Stangensellerie, 1 Bündel Petersilie, 1 Knoblauchzehe in einer weiten Terrcottapfanne in Olivenöl dünsten. 150 gr frische Tomaten mit dünsten und sobald die Soße zusammengekocht ist ...

Bucatini alle sarde Sizilien

Bucatini alle sarde Sizilien

Bucatini alle sarde haben die Küche Siziliens berühmt gemacht. Zubereitung und Zutaten: 1 klein geschnittene Zwiebel mit 600 gr filettierten Sardinen 30 gr Rosinen 20 gr Pinienkernen 50 gr in Scheiben geschnittenen Mandeln. 1 Beutel Safran in Olivenöl dünsten. Kleine Fenchelknollen ...

La panzanella Toskana

La panzanella Toskana

Der Ursprung dieses Gerichts ist längst vergessen. Möglicherweise feuchteten die Bauern trockenes Brot an, um es dann mit Gemüse zu essen. Vielleicht auch tauchten Seeleute das Brot ins Meerwasser und anschließend in Tomatensaft, Öl und Essig. Zubereitung und Zutaten: Altes Brot in eine Terrine ...

Reh im Ofen

Reh im Ofen

Im Rohr gebratenes Reh ist ein für das wildreiche Trentin typisches Gericht. Zubereitung und Zutaten: 1 Kg Rehrücken Pilze je nach Jahreszeit 1 Gläschen Gin 1 Deziliter Weiswein Knoblauch Wacholder Petersilie Salz und Pfeffer. Den Rehrücken in einem großen Topf mit Öl ...

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