Pesto alla genovese Ligurien

Obwohl hauptsächlich als Nudelsoße verwendet, schmeckt pesto auch köstlich auf Tomatenscheiben, auf crostini oder als Beigabe zur minestrone.

Aus Ligurien stammt ein sehr berühmtes Gericht: Das pesto alla genovese.







Zubereitung und Zutaten:

3 Bündel Basilikum für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
1 Eßlöffel Pinienkerne
Olivenöl
pecorino nach Geschmack.

Alles zusammen nach guter alter Sitte mit dem Mörser zerdrücken. Sofern man das Mixgerät benützt, darauf achten, daß mit geringer Geschwindigkeit gearbeitet wird. Sonst wird eventuell das Öl zu sehr erhitzt und die Basilikumblatter „gekocht“.