150 gr klein geschnittener Schweinespeck, 1 Zwiebel, 1 Stangensellerie, 1 Bündel Petersilie, 1 Knoblauchzehe in einer weiten Terrcottapfanne in Olivenöl dünsten.
150 gr frische Tomaten mit dünsten und sobald die Soße zusammengekocht ist 900 gr trippa hinzugeben und weiterkochen. Wenn die trippa fast gar ist, 150 gr gekochte weiße Bohnen und 300 gr gewürfelte Kartoffel zufügen, mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und fertig kochen.
Geröstete Brotscheiben auf die Teller legen, mit der trippa und pecorino (Käse) aus Sardinien belegen und heiß servieren.
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