Rezepte. Italienische Gaumenfreuden.
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Rezepte
Region
Il Parozzo Abruzzen
Die Abruzzen, eine Region mit viel Landwirtschaft und Viehzucht, hat eine ganze Reihe typischer Produkte. Das hier wiedergegebene Gericht gehörte zu den Leibspeisen des Dichters Gabriele d'Annunzio: Il parozzo. 200 gr Mandeln klein hacken 150 gr Gries und eine geriebene Zitronenschale mit den Mandeln vermengen, 6 Eiweiß mit einer Messerspitze Salz steif schlagen und mit den Mandeln, ...
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La fonduta Aostatal
400 gr fontina in Stückchen schneiden und in ¼ l Milch für wenigsten 2 Std., besser über Nacht einlegen. Im Wasserbad mit 40 gr Butter unter ständigem Rühren schmelzen. 4 Eigelb schnell unterrühren, bis der Käse cremig geworden ist. Das Fondue in Keramiktöpfen zusammen mit getoastetem Brot servieren, schmeckt gut zu Pilzen und Trüffel....
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Orecchiette alle cime di rapa_Apulien
Die Küche Apuliens verwendet vor allem Gemüse, das in dieser Gegend besonders gut schmeckt, Olivenöl und peperoncino. Auf dieser Basis werden auch die köstlichen orecchiette alle cime di rapa hergestellt. 1 Kg Raps fur 2 Portionen, peperoncino ½ Zwiebel das Gemüse waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Zwiebel zusammen mit peperoncino in Olivenöl ...
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Involtini di cotenne Basilikata
Dieses Gericht schmeckt vor allem im Winter köstlich und eine der Zutaten ist typisch für die meridionale Küche – das Schweineschmalz. 2 Knoblauchzehen 2 gehackte peperoncini 1 Bündel Petersilie dünsten. Die Schweinespeckschwarten, die nicht zu dick sein dürfen, 10 Min. abkochen. Mit dem gedünsteten Gemüse und dünnen Streifen Schweineschmalz ...
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La Piadina Romagnola Emilia Romagna
Ursprünglich wurde sich über der Glut gebacken, heute benützt man –leider- elektrische Kochplatten. 500 gr Mehl mit 50 gr Schmalz 1 Prise Salz ½ Tüte Backpulver und etwas Wasser zu einem festen Teig verrühren. In ½ cm dicke und 15 cm breite, runde Scheiben ausrollen. Mit einer Gabel kleine Löcher stechen, dann backen. Die fertigen piadine kann ...
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Strudel Friaul Venetien Julien
250 gr Mehl 1 Ei Salz Öl wenig Wasser. Daraus einen Teig formen, einölen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit 2 Kg Äpfel in Scheiben schneiden mit 150 gr Pinienkernen 30 gr Zimt 300 gr Zucker und ein wenig Semmelbröseln vermischen. Den Teig ruhen lassen, dann ausrollen, das Apfelgemisch drauflegen und eine Rolle formen. Mit einem verqirllten Eigelb bestreichen ...
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Trippa Kalabrien
Eine der berühmtesten Gerichte Kalabriens ist die trippa, die man sehr langsam kochen muss, damit sie nicht hart wird. Hierfür wird sehr viel scharfer, roter, klein geschnittener peperoncino verwendet. Man serviert die trippa mit Brot und einem guten Landwein, um die Schärfe des Gerichtes zu mildern....
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Peperoni Ripieni Kampanien
Peperoni ripieni sind ein hervorragendes Gericht, das gut als Hauptspeise dienen kann. Große rote, enthäutete Paprikaschoten hernehmen. Auberginen würfeln und mindestens 1 Std. mit grobem Salz vermischt auf einem Sieb liegen lassen. Anschließend unter kaltem Wasser gut abspülen und frittieren. Mit eingeweichtem Brot, Petersilie, Kapern, Knoblauch und einem geschlagenem ...
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Pollo con Peperoni Latium
Für 4 Personen in einer Tonpfanne Knoblauch nach Belieben dünsten, 1 Kg Huhn dazugeben und anbräunen, salzen, pfeffern, mit ½ Glas Weiswein aufgießen, nach einigen Minuten 300 gr Tomatensoße dazugeben, sowie 500 gr Paprika, gegrillt und in Stücke geschnitten. Noch ein wenig ziehen lassen, servieren....
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Pesto alla genovese Ligurien
Obwohl hauptsächlich als Nudelsoße verwendet, schmeckt pesto auch köstlich auf Tomatenscheiben, auf crostini (kleine, geröstete Brotscheiben) oder als Beigabe zur minestrone. 3 Bündel Basilikum für 4 Personen 1 Knoblauchzehe 1 Eßlöffel Pinienkerne Olivenöl pecorino nach Geschmack, alles zusammen nach guter alter Sitte mit dem Mörser zerdrücken. ...
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