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Das Trocknen von Kastanien. Eine weit verbreitete Methode zur Haltbarmachung von Kastanien besteht darin, sie auf einem Trockenboden zu dörren.
Das Trocknen von Kastanien
Eine weit verbreitete Methode zur Haltbarmachung von Kastanien besteht darin, sie auf einem Trockenboden zu dörren.
Ländliche Trockenböden (metati) waren früher in den Bergen weit verbreitet. Sie sind klein, mitunter teilweise in die Erde gebaut, aus einem einzigen Raum bestehend und mit einem Zwischenboden in einer bestimmten Höhe ausgestattet, auf dem die Kastanien zum Trocknen ausgebreitet werden. Von unten wird hierfür 10 – 30 Tage ein Gemisch aus mäßig warmer Luft und Rauch nach oben geleitet.
Danach werden die Kastanien von Hand oder mechanisch geschält.
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